ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಬಣ್ಣ, ನಯವಾದ ರುಚಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ, ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಣಗಿದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಾಜಾತನ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ [1]. ಅವರು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಜನರು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ನಿರ್ವಹಣಾ ಅವಧಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೂಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಸವಾಲಾಗಿದೆ.
ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮಾಸ್ಟಿಕಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಣಾಮ
ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ಸಂಯೋಜಿತ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರಿಂಗ್, ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಹಣ್ಣಾಗುವುದು), ನಿರಂತರ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತಂಗಾಳಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ನೇರಳಾತೀತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಂತಾದ), ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ [2] ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
1 、 ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮಾಸ್ಟಿಕಾಬಿಲಿಟಿಯ ಮೇಲೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ವಿಧಾನದ ಪರಿಣಾಮ
ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ವಿಧಾನ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ವೇಗದಂತಹ ಅಂಶಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ [3]. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ [2]. ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಯಂತ್ರ.
ನಿರ್ವಾತ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಕ್ಸರ್ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮಂಜು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆತುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 46% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಹುದು, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಂಟು ಜಾಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ [2].
ಲಿ ಮ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. . ನಿರ್ವಾತದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು (ಪು> 0.05), ಆದರೆ ನಿರ್ವಾತ 0.08 ಎಂಪಿಎ ಆಗಿದ್ದಾಗ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ನಿರ್ವಾತ 0.06 ಎಂಪಿಎ ಆಗಿದ್ದಾಗ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಸ್ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ನಿರ್ವಾತ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಹೆಚ್ಚು ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ನಿರ್ವಾತ ಮಿಶ್ರಣವು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮಾಸ್ಟಿಕಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂತ್ರಗಳ ಪರಿಣಾಮ
1 ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೂಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಣಾಮ
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ 23 ವರ್ಗಗಳ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳು 2000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪಿವೆ, ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯು ವರ್ಷದಿಂದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ [6]. ನೂಡಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು (α- ಅಮೈಲೇಸ್ ನಂತಹ), ಇತ್ಯಾದಿ.
（1 the ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮಾಸ್ಟಿಕಾಬಿಲಿಟಿಯ ಮೇಲೆ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮ
ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಲವು ಅದರ ಚೆವಿಬಿಲಿಟಿ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ವರ್ಧಕವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು, ಅಂಟು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಧಾರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಗಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಂಟು ವರ್ಧಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
1. ಗ್ಲುಟನ್ ಹಿಟ್ಟು
ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟನ್, ಆಕ್ಟಿವ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದ ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ [7]. ಗ್ಲುಟನ್ ಪುಡಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್, ಅವು ಬಲವಾದ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ವಿಸ್ಕೊಲಾಸ್ಟಿಕ್, ವಿಸ್ತರಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುಧಾರಣೆ, ಬ್ರೆಡ್, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಯು ಕಿಯೋಜುವಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. []] 0.8% ಅಂಟು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಕರ್ಷಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಡುಗೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ವು ಯಾಂಗ್ []] ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಡುಗೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅಂಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್‌ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಅಂಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಂಟು ಜಾಲವು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವು ಯಾಂಗ್‌ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅಂಟು ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೊತ್ತವು 1.5%~ 2.5%ಆಗಿದ್ದಾಗ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚೀವ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಟು ಪುಡಿ ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ತಮ ಚೂಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಕಸಾವ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್
ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಕಸಾವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುವಿಕೆ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್, ವಾಟರ್ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ದಳ್ಳಾಲಿ, ವಿಸ್ತರಣೆ ದಳ್ಳಾಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಕಂದು ಪಾಚಿಗಳ ಕೆಲ್ಪ್ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಸ್‌ಟೇಲ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಅಯಾನಿಕ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಅಣುವು β- ಡಿ-ಮನ್ನುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ （- d- ಡರ್ಮನ್ಯೂರೋನಿಕ್, ಎಂ) ಮತ್ತು α- ಎಲ್-ಗುಲುರೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ （α- ಎಲ್-ಗುಲುರೊನಿಕ್, ಜಿ) ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ (1-4) ಕೀಲಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ [10]. ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾವೋ ರುಜಿಂಗ್ [] 11] ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಶೋಧನಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕಸಾವ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್‌ನಂತಹ ಮೂರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಪಡಕಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಕಸಾವ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಷಯವು 0.5%ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ 0.4%ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ 4%ಆಗಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿಕೊಟ್ಟವು. ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯೆಂದರೆ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಡಸುತನ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಚೆವಿಬಿಲಿಟಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.
ಸಂಯೋಜಿತ ಗ್ಲುಟನ್ ವರ್ಧಕಗಳು (ಟಪಿಯೋಕಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್) ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೆವಿಬಿಲಿಟಿ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿದೆ.
(Ii) ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮಾಸ್ಟಿಕಾಬಿಲಿಟಿಯ ಮೇಲೆ ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಪರಿಣಾಮ
α- ಅಮೈಲೇಸ್, ಶಿ ಯಾನ್‌ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ. [] 12] ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ α- ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಹೀಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ: α- ಸೇರಿಸಿದ ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ and- ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರಮಾಣವು 150 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ ಆಗಿದ್ದಾಗ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನ, ಚೂಯಿನೆಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಇದು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್‌ಗಳ ಚೀವಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು α- ಅಮೈಲೇಸ್ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು.
2 ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೂಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ಚೀನೀ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪುಡಿಯ ಪರಿಣಾಮ
ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸಮೃದ್ಧ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ನಾದದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ [13]. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಭಾವ್ಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ, ಚೀನೀ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಅಂಟು ಮುಕ್ತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ [14].
ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಲಿ ಯೋಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. [] 15] ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪುಡಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನ, ಚೂನೆಸ್ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಟ್ಟು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪುಡಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿಕೊಟ್ಟವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಟ್ಟು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪುಡಿ ಸೇರ್ಪಡೆ 20%ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಲಿ ಯೋಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. [] 16] ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇನ್ ವಿಟ್ರೊ ಪಿಷ್ಟದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಇದನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಟ್ಟು ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶವು ಇಡೀ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು. ಇಡೀ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು (ಜಿಐ) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆ 20%ಮೀರಿದಾಗ, ಅದು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಜಿಐ ಆಹಾರದಿಂದ (ಇಜಿಐ> 75) ಮಧ್ಯಮ ಇಜಿಐ ಆಹಾರಕ್ಕೆ (55) ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಪುಡಿಯ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಗಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಪಿಷ್ಟ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
3 the ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೂಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಣಾಮ
（1 re ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೂಬಿಲಿಟಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣದ ಗಾತ್ರದ ಪರಿಣಾಮ
ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಕಣದ ಗಾತ್ರದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಹಿಟ್ಟು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ನೀರುಹಾಕುವುದು, ತೇವಗೊಳಿಸುವುದು (ಅರೆಯಲಾದ ಗೋಧಿ ಪಡೆಯುವುದು), ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ತಪಾಸಣೆ (ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆ, ಕೋರ್, ಸ್ಲ್ಯಾಗ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು), ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಕಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರವು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರವು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಿಖರತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಿ ಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. [] 19] ವಿಭಿನ್ನ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸಂವೇದನಾ, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರು. ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು, ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಡಸುತನ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣದ ಗಾತ್ರದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 160 ~ 180 ಜಾಲಿಗಳ ನಡುವೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರವು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿಕೊಟ್ಟವು, ಇದು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೇವಿಬಿಲಿಟಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು.
（2 rec ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೂಬಿಲಿಟಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಣಾಮ
ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಿಯಾದ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ [20]. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳು. ಒಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅಂಟು ಅನ್ನು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ [21].
ವಾಂಗ್ iz ಿ iz ಾಂಗ್ [] 22] ಒಣ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರು. ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಚೇವಿಬಿಲಿಟಿ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿಕೊಟ್ಟವು. ಇದರ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಚೂಬಿಲಿಟಿ ಗರಿಷ್ಠ 120 ಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದೆ, ಮತ್ತು ಗಡಸುತನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯ 60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯ 30 ನಿಮಿಷ. ಒಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೂಬಿಲಿಟಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು.
4 ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೂಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ಮೊಸರಿನ ಪರಿಣಾಮ
ಮೊಸರು ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ [23].
ಮೊಸರು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಾಗ, ಇದು ಕೆಲವು ಶಾರೀರಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ [] 24].
ಲಿ hen ೆನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. [] 25] ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನ ಅನ್ವಯವನ್ನು ನವೀನವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸೇರಿಸಿದ ಮೊಸರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವಿಕೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವಿಕೆಯು ನೂಡಲ್ಸ್ನ ರುಚಿಗೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬರಿಯ ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ [26].
ಬದಲಾವಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ್ದಾರೆ:
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೊಸರಿನ ಅನುಪಾತದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗಡಸುತನ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ;
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟ ಕಣಗಳು ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುಗಳು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು, ಮೊಸರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೋರಿಕೆಯಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಡುಗೆ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಬಲವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ [25]. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಸರು ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಗಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ, ಜನರಿಗೆ ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಜನರು ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನ್ಯೂನತೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಗಿಯುವಿಕೆಯ ಸುಧಾರಣೆಯಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸೂತ್ರ ಸುಧಾರಣೆಯ ಅಂಶಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಆರ್ದ್ರ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಚೀವಿನೆಸ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿದೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ನವೆಂಬರ್ -25-2022